عبدالله, منى2025-01-062025-01-062009https://dspace.omu.edu.ly/handle/123456789/464الملـخص استهدفت الدراسة الحالية حل مشكلة بيئية حادة وهي الإستفادة من مخلفات قشور الحمضيات من برتقال ويوسفي ونارنج، كمصدر هام للبيتا كاروتين. وتتلخص أهداف هذا البحث في التعرف على محتويات القشور من بيتا كاروتين وزيوت طيارة ودراسة أنسب الظروف لاستخلاصها وعمل تقييم فيزيائي وكيميائي وحسي لمنتجات الكيك والجلي المدعمة بالبيتا كاروتين وكانت النتائج المتحصل عليها من هذا البحث على النحو التالي: • دلت نتائج هذه الدراسة على وجود اختلاف كبير في حجم الثمرة ونسبة العصير ونسبة المتبقي سواء كان قشوراً أو بذوراً بين الحمضيات التي تم دراستها أو حتى في النوع الواحد ويعتمد ذلك على درجة الصنف والطزاجة. وكانت ثمار النارنج هي الأعلى في نسبة القشور الطازجة (47.48%). أما بالنسبة للقشور الجافة فقد كانت قشور برتقال أبو سرة هي الأعلى (17.55%) وأعطت أيضاً أعلى نسبة من القشور المطحونة (16.93%). • بالنسبة للمحتوى المائي لقشور الحمضيات ، فقد احتل البرتقال أبو سرة المرتبة الأعلى (77.5%) ، يليه النارنج (75.99%) ، واليوسفي (75.38%) ، ثم برتقال تروكو (67.26%) وكانت أعلى نسبة دهن في قشور النارنج (5.31%) ، يليه قشور اليوسفي (5.23%) ثم قشور برتقال أبو سرة (4.95%) وأقلها قشور برتقال التروكو (4.70%). أما بالنسبة للمحتوى البروتيني فقد كان الأعلى في قشور اليوسفي (9.42%) مقارنةً بقشور النارنج (7.5%). ودلَّ التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية بين المحتوى البروتيني لبرتقال التروكو وأبو سرة و اليوسفي. أما بالنسبة لمحتوى القشور من الرماد، فقد احتل برتقال أبو سرة المرتبة الأعلى (5.22%) بينما احتل اليوسفي المرتبة الأدنى (4.04%)، وقد دلَّ التحليل الإحصائي للنتائج على وجود فروق معنوية في محتوى القشور من الرماد بين برتقال تروكو و أبوسرة وكذلك الحال بين اليوسفي والنارنج. • دلت نتائج التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية بين المحتوى من الألياف الموجودة في قشور النارنج (10.46%) ، وبرتقال أبو سرة (6.65%) ، وبرتقال التروكو (6.17%) واليوسفي (2.16%). كما أوضح التحليل الإحصائي لمحتوى القشور من البكتين على وجود فروق معنوية بين الأصناف المدروسة، حيث احتل برتقال أبو سرة المركز الأعلى (12.9%) واليوسفي كان أقلها (7.87%). أما بالنسبة لمحتوى القشور من الكاروتينات الكلية، فقد تم تسجيل أعلى نسبة في قشور برتقال التروكو (0.53%) ، تلاها اليوسفي (0.44%) وبرتقال أبو سرة (0.31%)، ثم النارنج (0.13%). وقد دَّل التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية بين أصناف الحمضيات الأربعة التي تم دراستها. • كان المذيب الأفضل في عملية استخلاص البيتا كاروتين هو الأسيتون حيث كانت الكمية المستخلصة من البيتا كاروتين 0.32 جم/100 جرام من قشور برتقال تروكو ويلي الأسيتون في الفاعلية المذيب هكسان: إيثانول بنسبة 3 : 4 حجم/حجم حيث تم استخلاص 0.23 جم/100 جم. وكان أقل المذيبات في استخلاص البيتا كاروتين هو الهكسان حيث استخلص 0.12 جم/100 جم من قشور برتقال تروكو. وقد دلت نتائج التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية بين كل من المذيبات الأسيتون، والأسيتون: هكيان ، والهكسان، وهكسان: إيثانول. ولكن لم توجد فروق معنوية بين المذيبات الثلاث الآتية : هكسان ، وإيثانول ، وأسيتون : إيثانول. • أوضحت نتائج استخلاص البيتا كاروتين من القشور على أن أفضل نسبة استخلاص هي النسبة 1 : 25 (وزن القشور : حجم المذيب) وأن زمن الإستخلاص الأفضل هو 6 دقائق. و قد دلت نتائج التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية في كمية البيتا كاروتين المستخلصة بين النسب 1 : 10 ، و 1 : 15 ، و 1 : 25 . وبين زمن الاستخلاص 6 دقائق، و 4 دقائق ، ودقيقتين. • بلغت نسبة المستخلص الإيثيري للمستخلص الكاروتيني من قشور برتقال تروكو 98.96% . ويلاحظ أن نسبة المحتوى الرطوبي له 1.04%. وهو خالي من البروتين الخام والكربوهيدرات ونسبة الرماد به طفيفة (آثار). و بلغت نسبة البيتا كاروتين فيه 32.12% . كما احتوى المستخلص على 14 حمض دهني، كانت 48.22% منها أحماض دهنية غير مشبعة، و 32.8% أحماض دهنية مشبعة، و 19.71% أحماض دهنية قصيرة السلسلة. كان الحامضان الدهنيان الأساسيان الأوليك واللينوليك هما السائدان ويمثلان نسبة 23.56% و 22.16% من جملة الأحماض الدهنية الموجودة. واحتوى المستخلص أيضاً على 10 مركبات من الزيوت الطيارة، احتل الزيت الطيار الليمونين المركز الأعلى حيث كانت نسبته 94.66% من جملة الزيوت الطيارة، أما بقية الزيوت الطيارة التسعة الأخرى فقد تراوحت نسبتها بين 0.18-1.17% . • احتوت قشور برتقال أبو سرة على 12 مركب من الزيوت الطيارة، وكان الليمونين هو المركب الرئيسي حيث بلغت نسبته 93.32% وتراوحت نسبة بقية المركبات الأكسجينية الأخرى بين 0.28-3.48% . كما احتوت قشور برتقال أبو سرة على 10 مركبات كاروتينية وكان البيتا كاروتين هو المركب الرئيسي حيث بلغت نسبته 32.30% . وقد لوحظ وجود 12 مركب كاروتيني في قشور برتقال التروكو وكانت نسبة البيتا كاروتين فيه هي 26.89% . • عند إضافة البيتا كاروتين بنسبة 0.03 ، و 0.05 ، و 0.07% إلى الكيك أو الجلي وجد أن إضافة 0.05% من البيتا كاروتين كانت الأفضل وأعطت الطعم واللون والنكهة والقوام المفضل. كما ارتفعت درجات المقيمين بالنسبة للقابلية العامة لكلا من الكيك والجلي. وأثبت التحليل الإحصائي للنتائج على وجود فروق معنوية بالنسبة للون فقط وهذه النتائج تدعم استعمال البيتا كاروتتين كمحسن للون.Thesis