الظروف المثلى للاستخلاص، الثباتيه، التأثيرات المضادة للأكسدة ولنمو البكتيريا لصبغة الانثوسيانين المستخلصة واستخدامها في Pistacia lentiscus من ثمار البطوم بعض التطبيقات الغذائية كملون طبيعي

Abstract

الخلاصة توجد الفينولات في الأغذية شاملة الحبوب ، البقوليات ، الخضروات والفاكهة ، بالإضافة إلى بعض المشروبات مثل الشاي والقهوة . كما تستعمل كمضافات غذائية مثل بعض المواد الملونة والمكسبة للطعم وأيضاً لها تأثيرات مضادة للأكسدة أو الكائنات الدقيقة. للفينولات دور حيوي في علاج العديد من الأمراض فهي تستخدم كمسكنات أو ملينات أو في الحد من الأكسدة الاجهادية التي قد يترتب عليها العديد من الأمراض مثل تصلب الشرايين ، السرطان بالإضافة إلى أمراض الفشل الكلوي والسكري . مرض السكري هو أحد الأمراض التي ترتبط مباشرةً بالتغذية ويرجع الى خلل في أيض الكربوهيدرات ، الدهون والبروتينات . ويقدر عدد المصابين به في العالم حوالي171 مليون شخص وذلك حسب احصائيات 2000 مسيحي. وعلاجه عادةً يتم عن طريق اتباع نظام غذائي محدد ، التمرينات الرياضية ، استخدام الأدوية التي تعطى بالفم أو الحقن بالإنسولين واستخدام الأعشاب والنباتات الطبية أو مستخلصاتها والتي زاد الاهتمام بها في الآونة الأخيرة . وفي الجماهيرية هناك العديد من النباتات التي تستخدم في علاج مرض السكري منها الجعدة ، الخروب الأخضر ، الروبيا ، المريمية والمرسين ويعد الأخير هو الأكثر استخداماً. وتزخر منطقة الجبل الأخضر بالعديد من النباتات الطبية ومنها نبات المرسين وهو عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة تنمو في المنطقة الواقعة بين درنة شرقاً ووادي الكوف غرباً وينتمي إلى العائلة الكافورية Myrtaceae نوع Myrtus communis . أجريت هذه الدراسة على المستخلصات الفينولية لأوراق نبات المرسين ومدى تأثيرها على الجرذان المصابة بالسكري . أوضحت النتائج المتحصل عليها أن عائد استخلاص الفينولات الكلية بالميثانول هو 13.7% وكانت نسبة الفينولات الكلية به 17.5% . كما بينت نتائج الفحص تحت الأشعة فوق البفسجية والرش بكلوريد الحديديك أن هناك ثلاثة حزم مثلت المواد الفينولية المتواجدة بالمستخلص وكانت قيم الـ Rf لها 0.1 ، 0.39 و 0.54. كما استخلصت الأحماض الفينولية بالطريقة المتتابعة من نبات المرسين وتم التعرف على أحد عشر حمض فينولي هي أحماضo.Coumaric، p.Coumaric ، Caffeic ، Ferulic ، Elagic، Iso.Chlorogenic، 3-OH Benzoic ، 4-OH-Benzoic ، Gallic، Cinnamic m–Coumaric . مستخلص الفينولات الكلية السابق توصيفه لأوراق نبات المرسين تم تجريعه بالفم للجرذان المصابة بالسكري والمستحثة بعقار ستربتوزوتوسين (Streptozotocin) ، وذلك عند التركيزين 400 ملجم/كجم و800 ملجم/كجم من وزن الجسم وبمعدل مرتين في اليوم. كما أعطيت مجموعة من الجرذان المصابة بالسكري عقار ميتفورمين (Metformin) للمقارنة مع المجموعات الأخرى . نتائج التحاليل الكيموحيوية أوضحت زيادة كبيرة في نسبة الجلوكوز ، أنزيم آلانين ترانسفيريز (Alanine transferase) ، اسبرتيت ترانسفيريز (Aspartate transferase) ، نيتروجين يوريا الدم ، الكرياتينين ، البروتين الكلي ، الالبيومين ، الجلوبيولين ، الكوليسترول الكلي، كوليستيرول البروتين منخفض الكثافة LDL وكوليستيرول البروتين مرتفع الكثافة HDL وذلك في الجرذان المصابة بالسكري عند مقارنتها بالجرذان الطبيعية . الجرذان التي جرعت بمعدل 800 ملجم / كجم من وزن الجسم بمستخلص الفينولات الكلية أعطت قيم قريبة إلى الطبيعيةأو التي أعطيت عقار ميتفورمين ، بينما الجرذان التي أعطيت 400 ملجم / كجم من وزن الجسم أعطت قيم متوسطة . وتجدر الإشارة إلى أن الجرذان الطبيعية والتي أعطيت مستخلص الفينولات عند تركيز 800 ملجم / كجم من وزن الجسم لم تنخفض نسبة السكر بها وكانت مشابهة للجرذان الطبيعية غير المعاملة . وقد كانت نسبة السكر في الجرذان المصابة بالسكري 495 ملجم / 100 مل دم وانخفضت هذه النسبة إلى 131 ، 143 ، 230 ملجم / 100 مل دم لكل من الجرذان المجرعة 800 ، 400 ملجم / كجم من وزن الجسم والعقار ميتفورمين على التوالي . أما الكوليستيرول الكلي في الجرذان المصابة بالسكري كان أعلى من المعدل الطبيعي، في حين تقع نسبته في الجرذان المعاملة ضمن المعدل الطبيعي (60-100 ملجم / 100 مل دم) وكان أكثرها انخفاضاً هي معاملة 800 ملجم / كجم من وزن الجسم ، ولكن على مستوى الليبوبروتينات منخفضة الكثافة LDL قد زادت نسبتها مقارنة بالأخرى عالية الكثافة HDL في الجرذان المصابة بالسكري ومن الناحية الأخرى زادت نسبة الـ HDL في الجرذان المعاملة (800 ملجم) وكانت قريبة من الطبيعية . ومن ناحية أيض البروتين فإن الجرذان المصابة بالسكري قد انخفض مستوى الالبيومين بها وازداد الجلوبيولين في حين كان مستوى البروتين الكلي في المدى الطبيعي. نتائج التحاليل الكيموحيوية تتوافق بدرجة كبيرة مع نتائج الفحص النسيجي حيث كان هناك نخر (necrosis) لخلايا بيتا في البنكرياس وتلف أو خلل في أنسجة الكبد والكلية للجرذان المصابة بالسكري في حين لم تكن هناك تغيرات واضحة في الجرذان المجرعة (800 ملجم/كجم من وزن الجسم) من مستخلص الفينولات وكانت قريبة إلى الجرذان المعطاة عقار ميتفورمين ومن الناحية الأخرى فإن الجرذان التي جرعت ( 400 ملجم / كجم من وزن الجسم ) مستخلص الفينولات الكلية أظهرت وجود تلف بسيط في خلايا كل من الكبد والكلية . وأخيرا اختبر مستخلص الأحماض الفينولية لنبات المرسين كخافض لسكر الدم في الجرذان المصابة بالسكري وذلك عند تركيزي 200 ملجم / كجم و 400 ملجم / كجم وقد أتضح من النتائج ان التركيز الأخير كان له فعالية عالية كخافض للسكري وذلك بعد 48 ساعة من التجريع مقارنةً بالجرذان التي لم تعطى هذا المستخلص حيث كانت نسبة السكر قريبة إلى النسبة الطبيعية ، وقد ازدادت نسبة السكر مرة أخرى بعد إيقاف المعاملة بمستخلص الأحماض الفينولية.