الخواص الطبيعية والكيميائية لعسل النحل المنتج في عدة مناطق في الجبل الأخضر

Abstract

عسل النحل هو المادة الحلوة التي تنتج بواسطة نحل العسل من رحيق الإزهار أو الإفرازات الموجودة علي الأجزاء الحية من النباتات، كذلك عرف العسل بأنة مادة سكرية ذات طعم ورائحة مميزين تنتجه عاملات نحل العسل من رحيق الأزهار أو إفرازات النباتات وتحوله إلي سائل كثيف القوام يخزن في أقراص شمعية. أجريت الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر . بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرة وذلك خلال الفترة من نهاية 2102 إلى بداية 2102 تم تقدير الخواص الطبيعية والكيميائية ومحتوي العناصر المعدنية، والمواد الفينولية الكلية والفلافونويدات و نشاط مضادات الأكسدة. 0.8421 ، والمواد - أوضحت نتائج الدراسة أن قيم الانكسار لعينات العسل كانت 0.8421 4181 سنتيبواز، كان متوسط الحموضة الحرة، - 40 %، اللزوجة 0111 - الصلبة الذائبة الكلية 77 2.14 و 21.48 مليمكافيء/ كجم على التوالي، وتراوحت قيم ، اللاكتون والحموضة الكليه 04.4 20.2 %، السكريات المختزلة - الرقم الهيدروجيني من 2.4 إلى 2.2 . ونسبة الرطوبة من 07.2 - 8.81 %. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز 24.1 - %71.2-71.21 ، السكروز 2.0 81.4 % على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل - %22.1 و 24.2 2.01 - من 81 مليجرام/كجم. تراوحت قيم حمض الاسكوربيك في العينات من 1.41 - 02.11 وحدة جوث. تراوحت نسبة الرماد بين 1.01 - ملجم/ 011 جم. وكان نشاط الدياستيز 1.24 %1.71 . أوضحت نتائج تحليل العناصر المعدنية أن البوتاسيوم هو العنصر الأكثر وفرة في جميع عينات العسل حيث شكل نسبة 74.4 % من مجموع العناصر الكبرى وبمتوسط 221.8 ملجم/ كجم، يليه الكالسيوم، الصوديوم والماغنسيوم حيث كان متوسط النسبة المئوية لهذه العناصر 2.2 مغ/كغ ، النحاس - %2.81 و 8.81 % على التوالي. وكانت نسبة الحديد 0.7 ،%01.22 4.0 مغ/كغ ، في حين بلغ الحد الأعلى لعناصر الرصاص، - 1.12-1.18 مغ/كغ الزنك 1.11 1.112 و 1.2 مغ/كغ على التوالي. ، الزئبق والكادميوم 1.2 011 مغ/ 011 جم مقدرة كحمض جاليك في حين - تراوحت قيم الفينولات الكلية 28.4 02.4 مغ/ 011 جرام. تباينت نتائج الفعالية المضادة للأكسدة - تراوحت قيم الفلافونويدات 2.0 8 لعينات العسل مقدرة كنسبة مئوية لتثبيط الشقوق الحرة في اختبار DPPH و ABTS من 08.2 إلى 40.2 % و 22.2 إلى 47.1 % على التوالي. كانت جميع عينات العسل قيد الدراسة مطابقة للم واصفه القياسية الليبية رقم 240 لسنة 0444 وللمواصفات القياسية العالمية )كودكس(، باستثناء قيم الرطوبة والتي كانت أعلى من الحدود المسوح بها في المواصفة القياسية الليبية. Honey is a sweet food material produced by honey bees from the nectar of blossoms or secretions in the living parts of plants. It is also known as the sugary substance which has distinct taste and smell produced by honey bees after consuming the nectar of flowers or secretions of plants and turning it into a dense texture liquid stored in waxy tablets. In this study five local varieties of honey found in the eastern region of Libya (Al-Jabal Alakhder province) were studied. These varieties are locally known as follows:- Hannon, Rabee, Zaater, Sidr and Kafoor. Honey samples were obtained from the farmers directly after harvesting of each variety during Fall 2012 and Winter 2013. The physical and chemical properties of the honey samples were investigated such as color, viscosity, total solids, refractive index and sugar. Total phenolics and flavonoids as well as the antioxidant activity using the DPPH and ABTS tests. The results indicated that the refractive index of the honey samples ranged from 1.4836 to 1.4936, and viscosity between1600 and 8640 CentiPoise. Free acidity, lactones and total acidity values were 18.8, 2.08 and 20.94mg equivalent/kg, respectively. The pH values of all samples ranged from 3.8 to 5.2, and moisture content was between 17.2 and 21.2%, while the total soluble solids were from 77 to 81% . The samples contained 70.36 to 76.2% reducing sugars. The sucrose was 2.1 and 4.46%, glucose and fructose 28.6 -33.6% and 38.3 -40.9%, respectively. The values of hydroxy methyl furfural for all samples were less than 40mg/kg. Ascorbic acid values ranged from 0.80 -2.10 mg/100g and the diastase enzyme activity was from 6.59 to 15.66 DN (Guthe’s Scale). The ash content was 0.10 and 0.70%. Potassium is the most abundant it represents 79.9% of the total minerals and with an average of 556.4mg/kg, followed by calcium, sodium and magnesium with average percentage of 10.22, 5.40 and 4.46%, respectively. The amount of iron was between 1.7 and 2.5mg/kg, copper 0.04 and 0.05 mg/kg and zinc 0.06 and 8.1mg/kg, while the maximum amounts of lead, mercury and cadmium were 0.3, 0.005 and 0.2 mg/kg, respectively. 80 Total phenols, determined as gallic acid, ranged from 54.9 to 100 mg/100 g, while flavonoids ranged from 5.1 to 13.8 mg/100g as catechin equivalent. The antioxidant capacity varied from 14.5 to 81.2% for the ABTS test and 53.5 to 97.6% for the DPPH test. The results obtained in this study illustrate that all of the 5 honey types studied meet the Libyan standard guidelines as well as International Food Standards (CODEX). However, the moisture content levels of all samples were higher than that required by the Libyan standard guidelines No 128 (1988).