الظروف المثلى للاستخلاص، الثباتيه، التأثيرات المضادة للأكسدة ولنمو البكتيريا لصبغة الانثوسيانين المستخلصة واستخدامها في Pistacia lentiscus من ثمار البطوم بعض التطبيقات الغذائية كملون طبيعي

Abstract

الملخص: تعتبر صبغة الانثوسيانين من اهم الصبغات النباتية الذائبة في الماء وهي مسؤولة عن الألوان الحمراء، البرتقالية، البنفسجية والزرقاء في العديد من الخضروات والفواكه والازهار. هذه الصبغة بالإضافة الي الوانها المميزة فقد لاقت اهتمام كبير في الآونة الأخيرة من حيث استخداماتها في الصناعات الغذائية كمضافات طبيعية او تأثيراتها الإيجابية على صحة الانسان. ونظرا لعدم وجود دراسات على صبغة الانثوسيانين المستخلصة من نبات البطوم العدسي النامي بمنطقة الجبل الأخضر، فقد أجريت هذه الدراسة الأولى من نوعها على ثمار البطوم الناضجة من حيث تحديد الظروف المثلي لاستخلاصها، ثباتيتها، التأثيرات المضادة للأكسدة ولنمو الكائنات الدقيقة، ثم تطبيق هذه الصبغة كملون طبيعي في المشروب الصناعي العنبري. أوضحت نتائج التحليل الإجمالي لبذور البطوم الطازجة احتوائها على رطوبة 31.2 %، بروتين .% %5.13 ، رماد 2.81 %، دهن 28.33 %، الياف 16.03 % وكربوهيدرات 16.50 حددت النتائج المتحصل عليها ان انسب ظروف الاستخلاص لصبغة الانثوسيانين هي نسبة المذيب الايثانول الي الماء 50 %، حمض ستريك 4%، زمن الاستخلاص 30 دقيقة، أفضل درجة حرارة للاستخلاص م وعدد مرات الاستخلاص مرتين. ˚ هي 40 أظهرت النتائج ان الصبغة المستخلصة كانت حساسة للضوء وذلك عند تخزينها على درجة حرارة م ولمدة 14 يوم، حيث كانت نسبة الصبغة المتبقية هي 17 %، في حين عند تخزينها في الظلام على نفس ˚25 .% درجة الحرارة والزمن كانت نسبة الصبغة المتبقية 53 قدرت نسبة كل من الفينولات الكلية والفلافونويدات الكلية في مسحوق الصبغة المستخلصة، حيث كانت 22.49 ميكروجرام/مليجرام مقدرة كحامض جاليك و 10.03 ميكروجرام/مليجرام مقدرة كاكورستين على التوالي. حيث كان ،ABTS و DPPH˙ اعطي مستخلص الصبغة قدرة كبيرة على كسح الشقوق الحرة لمركب هو 184.18 ميكروجرام/مل و 187.36 ميكروجرام/مل على (IC التركيز المثبط ل 50 % من هذه الشقوق ( 50 .FRAP التوالي، كما أظهرت النتائج ان هذا المستخلص له قدرة اختزالية كبيرة عند اختباره بواسطة ثبط مستخلص الصبغة المتحصل عليه من بذور البطوم الناضجة نمو بكتيريا كل من ،Bacillus cereus ،Shigella sonnei و Escherichia coli ،Salmonella typhimurium Bacillus subtilis ،Staphylococcus aureus ،Enterococcus faecalis III S. aureus اما الأقل فكانت M. luteus وكانت البكتيريا الاكثر حساسية هي .Micrococcus luteus و .B. cereus و صنع مشروب صناعي عنبري، احتوي صبغة الانثوسيانين كملون طبيعي، وتمت مقارنته مع عصيرين تجاريين، وقد اشارت نتائج التقييم الحسي الي عدم وجود اختلافات كبيرة واضحة بين المشروب الصناعي المحتوي على صبغة الانثوسيانين والعصائر التجارية، كما ان الصبغة احتفظت بلونها خلال فتره التخزين عند م ولمدة 90 يوم. ˚ درجة حرارة 4 بناءً على النتائج المتحصل عليها يتضح ان صبغة الانثوسيانين المستخلصة من ثمار نبات البطوم لها تأثيرات مضاد للأكسدة ولنمو البكتيريا، بالإضافة الي اللون الأحمر المميز يؤهلها لان تكون أحد المضافات الغذائية الآمنة