تقييم طريقة الحفظ التقليدية للسمن الحيواني (العكة) المنتج بالجبل الاخضر

Abstract

أجريت هذه الدراسة لتقييم طريقة الحفظ التقليدية للسمن الحيواني (العكة) المنتج بمنطقة الجبل الأخضر، حيث أعدت استمارة استبيان شملت 50 سؤال، ذلك بهدف التعريف بهذه الطريقة وتوثيقها، حيث أجري المسح لعدة مناطق محيطة بمدينة البيضاء بالجبل الأخضر (شحات، المنصورة، الفائدية، قرنادة، الابرق، القبة رأس الهلال خولان الوسيطة، مسه عمر المختار، قصر ليبيا، الستلونة). وتناول الاستبيان صناعة العُكَّة والمواد الخام الداخلة بها ، وصناعة السمن الحيواني والمواد الداخلة في تصنيعه ومعرفة مدة حفظه وتخزينه ورب الخروب التقليدي وصناعته، وتم بعد ذلك تصنيع كلا من السمن ورب الخروب بالطريقة التقليدية حسب المعلومات المتحصل عليها من الاستبيان اما العكة فقد تم شرائها من السوق المحلي. شملت الدراسة تقدير الخواص الفيزيائية والكيميائية للسمن ورب الخروب المصنع بالمعمل، وتم متابعة بعض خواص جودة السمن المخزن بالطرق المختلفة، عن طريق حفظ سمن ورب خروب معبأ بعبوات زجاجية، وسمن بدون إضافة معبأ بعبوات زجاجية، وسمن معبأ بالعكة لمدة 120 يوم على درجة حرارة الغرفة 25م.