الخواص الطبيعية والكيميائية لعسل النحل المنتج في عدة مناطق في الجبل الأخضر

Abstract

الملخص Abstract عسل النحل هو المادة الحلوة التي تنتج بواسطة نحل العسل من رحيق الإزهار أو الإفرازات الموجودة علي الأجزاء الحية من النباتات، كذلك عرف العسل بأنة مادة سكرية ذات طعم ورائحة مميزين تنتجه عاملات نحل العسل من رحيق الأزهار أو إفرازات النباتات وتحوله إلي سائل كثيف القوام يخزن في أقراص شمعية. أجريت الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر . بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرة وذلك خلال الفترة من نهاية 2102 إلى بداية 2102 تم تقدير الخواص الطبيعية والكيميائية ومحتوي العناصر المعدنية، والمواد الفينولية الكلية والفلافونويدات و نشاط مضادات الأكسدة. 0.8421 ، والمواد - أوضحت نتائج الدراسة أن قيم الانكسار لعينات العسل كانت 0.8421 4181 سنتيبواز، كان متوسط الحموضة الحرة، - 40 %، اللزوجة 0111 - الصلبة الذائبة الكلية 77 2.14 و 21.48 مليمكافيء/ كجم على التوالي، وتراوحت قيم ، اللاكتون والحموضة الكليه 04.4 20.2 %، السكريات المختزلة - الرقم الهيدروجيني من 2.4 إلى 2.2 . ونسبة الرطوبة من 07.2 - 8.81 %. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز 24.1 - %71.2-71.21 ، السكروز 2.0 81.4 % على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل - %22.1 و 24.2 2.01 - من 81 مليجرام/كجم. تراوحت قيم حمض الاسكوربيك في العينات من 1.41 - 02.11 وحدة جوث. تراوحت نسبة الرماد بين 1.01 - ملجم/ 011 جم. وكان نشاط الدياستيز 1.24 %1.71 . أوضحت نتائج تحليل العناصر المعدنية أن البوتاسيوم هو العنصر الأكثر وفرة في جميع عينات العسل حيث شكل نسبة 74.4 % من مجموع العناصر الكبرى وبمتوسط 221.8 ملجم/ كجم، يليه الكالسيوم، الصوديوم والماغنسيوم حيث كان متوسط النسبة المئوية لهذه العناصر 2.2 مغ/كغ ، النحاس - %2.81 و 8.81 % على التوالي. وكانت نسبة الحديد 0.7 ،%01.22 4.0 مغ/كغ ، في حين بلغ الحد الأعلى لعناصر الرصاص، - 1.12-1.18 مغ/كغ الزنك 1.11 1.112 و 1.2 مغ/كغ على التوالي. ، الزئبق والكادميوم 1.2 011 مغ/ 011 جم مقدرة كحمض جاليك في حين - تراوحت قيم الفينولات الكلية 28.4 02.4 مغ/ 011 جرام. تباينت نتائج الفعالية المضادة للأكسدة - تراوحت قيم الفلافونويدات 2.0 8 لعينات العسل مقدرة كنسبة مئوية لتثبيط الشقوق الحرة في اختبار DPPH و ABTS من 08.2 إلى 40.2 % و 22.2 إلى 47.1 % على التوالي. كانت جميع عينات العسل قيد الدراسة مطابقة للم واصفه القياسية الليبية رقم 240 لسنة 0444 وللمواصفات القياسية العالمية )كودكس(، باستثناء قيم الرطوبة والتي كانت أعلى من الحدود المسوح بها في المواصفة القياسية الليبية.