الخواص الطبيعية والكيميائية لعسل النحل المنتج في عدة مناطق في الجبل الأخضر
جاري التحميل...
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة عمر المختار
خلاصة
الملـــــــــــخص
Abstract
عسل النحل هو المادة الحلوة التي تنتج بواسطة نحل العسل من رحيق الإزهار أو الإفرازات الموجودة علي الأجزاء الحية من النباتات، كذلك عرف العسل بأنة مادة سكرية ذات طعم ورائحة مميزين تنتجه عاملات نحل العسل من رحيق الأزهار أو إفرازات النباتات وتحوله إلي سائل كثيف القوام يخزن في أقراص شمعية.
أجريت الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرة وذلك خلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013.
تم تقدير الخواص الطبيعية والكيميائية ومحتوي العناصر المعدنية، والمواد الفينولية الكلية والفلافونويدات و نشاط مضادات الأكسدة.
أوضحت نتائج الدراسة أن قيم الانكسار لعينات العسل كانت 1.4836- 1.4936، والمواد الصلبة الذائبة الكلية 77-81%، اللزوجة 1600- 8640 سنتيبواز، كان متوسط الحموضة الحرة، اللاكتون والحموضة الكليه 18.8، 2.08 و 20.94 مليمكافيء/ كجم على التوالي، وتراوحت قيم الرقم الهيدروجيني من 3.8 إلى 5.2. ونسبة الرطوبة من 17.2- 21.2%، السكريات المختزلة 70.36-76.2%، السكروز 2.1- 4.46%. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز 28.6- 33.6% و 38.3- 40.9% على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل من 40 مليجرام/كجم. تراوحت قيم حمض الاسكوربيك في العينات من 0.80- 2.10 ملجم/100جم. وكان نشاط الدياستيز 6.59- 15.66 وحدة جوث. تراوحت نسبة الرماد بين 0.10- 0.70%. أوضحت نتائج تحليل العناصر المعدنية أن البوتاسيوم هو العنصر الأكثر وفرة في جميع عينات العسل حيث شكل نسبة 79.9% من مجموع العناصر الكبرى وبمتوسط 556.4 ملجم/ كجم، يليه الكالسيوم، الصوديوم والماغنسيوم حيث كان متوسط النسبة المئوية لهذه العناصر 10.22%، 5.40% و 4.46% على التوالي. وكانت نسبة الحديد 1.7-2.5 مغ/كغ ، النحاس 0.04-0.05 مغ/كغ الزنك 0.06-8.1 مغ/كغ ، في حين بلغ الحد الأعلى لعناصر الرصاص، الزئبق والكادميوم 0.3، 0.005 و 0.2 مغ/كغ على التوالي.
تراوحت قيم الفينولات الكلية 54.9-100 مغ/100 جم مقدرة كحمض جاليك في حين تراوحت قيم الفلافونويدات 5.1-13.8 مغ/100 جرام. تباينت نتائج الفعالية المضادة للأكسدة لعينات العسل مقدرة كنسبة مئوية لتثبيط الشقوق الحرة في اختبار DPPH و ABTS من 14.5 إلى 81.2% و 53.5 إلى 97.6% على التوالي.
كانت جميع عينات العسل قيد الدراسة مطابقة للم واصفه القياسية الليبية رقم 281 لسنة 1988 وللمواصفات القياسية العالمية (كودكس)، باستثناء قيم الرطوبة والتي كانت أعلى من الحدود المسوح بها في المواصفة القياسية الليبية.