الكمأة ألليبية القيمة الغذائية , الخواص الفيزوكيميائية والتقييم الحيوي للبروتينات
جاري التحميل...
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة عمر المختار
خلاصة
الملخص
شملت هذه الدراسة القيمة الغذائية والخواص الفيزوكيميائية للكماة ( الترفاس ) وكذلك القيمة الحيوية للبروتين لنوعين من الكمأة الصحراوية النامية بالجماهيرية وهى Tirmania nivea و Terfezia boudieri chatin .
بينت النتائج لعينتى الكمأة تحت الدراسة أن وزن الجسم الثمرى لفطر T.niveaاكبر من T.nivea وكان متوسط الوزن 189جم , 136 جم على التوالى .
اظهرت نتائج التركيب الكيميائى ارتفاع محتوى بروتين T.b.chatin عن T.nivea حيث كانت نسبة البروتين 24.22% و 18.55% على التوالى وذلك على اساس الوزن الجاف . بينما احتوى النوع T.nivea على كمية من الدهن الخام وصلت الى 7.14% وكانت هذه النسبة اقل فى T.b.chatin (6.6%) ولم توجد اى فروق معنوية فى نسبة الرماد الكلى .
احتوت الكمأة على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والتى اشتملت على السكريات الكلية والنشا والالياف الغذائية وكان متوسط السكريات والنشا لنوعى الكمأة T.nivea و T.b.chatin هى 7.44 , 42.32% و 8.57 , 39.03% فى حين كان متوسط الياف المحاليل المتعادلة 16.91 , 16.5% والحامضية 8.1 , 7.89% على التوالى , وعدم وجود اى فروق معنوية فى نسبة السليلوز واللجنين.
بينت النتائج المتحصل عليها ارتفاع محتوى نوعى الكمأة من بعض العناصر المعدنية البوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد حيث وصلت نسب هذه المعادن فى فطر T.niveaالى 1387 , 750 , 714 ملجم / 100جرام . بينما فى فطر T.b.chatin وصلت هذه النسب الى 1865 , 1346 , 1273 ملجرام/ 100جرام على الترتيب باالاضافة الى وجود نسب جيدة من الفوسفور والكالسيوم مما يزيد من القيمة الغذائية للكماة .
احتوت نوعى الكماة (T.nivea , T.b.chatin ) على مركبات متطايرة مسؤلة عن الرائحة حيث تم فصل عدد 21 و 36 مركب من النوعين على التوالى وقد لوحظ وجود تفاوت كبير بين النوعين فى نوعية المركبات المفصولة وتركيزها .
مثلت الالبيومينات الجزء الاكبر من البروتينات فى T.b.chatin حيث بلغت نسبتها 11.98% بينما أنخفضت الى 5.36% فقط في النوع T.nivea كما أحتوى نوعى الكمأة على نسب متقاربة من الجلوبيولينات حيث كانت هذه النسب 8.3% , 8.09 % على الترتيب ,إضافة لما سبق فقد احتوت الكمأة على كميات من البرولامينات والجلوتلينات .
احتوت بروتينات الكمأة على نسب جيدة من اغلب الاحماض الامينية الضرورية مقارنة بالنسب المقترحة بواسطة منظمتى الاغذية والزراعة والصحة العالمية حيث وصل مجموع الاحماض الامينية الاساسية فى نوعى الكمأة (T.nivea , T.b.chatin) الى 45.85 و 41.88جم/100جم بروتين. وقد ارتفع الرقم الكيميائى للاحماض الامينية ثريونين , ايزوليوسين , والفالين فى نوعى الكمأة ومن ناحية اخرى كان الحمض الحدى الاول هو الليسين والاحماض الامينية الكبريتية هى الثانية فى كلا النوعين موضع الدراسة.
عند فصل بروتينات الكمأة بالهجرة الكهربية للنوعين T.nivea و T.b.chatin بواسطة جل عديد الاكريل اميد فى وجود SDS وجد انها تشتمل على 7 حزم مختلفة التركيز وكان هناك 3 حزم موجودة بصورة رئيسية حيث كانت الاوزن الجزئية لها 38 , 81 , 141 kDa وكانت هناك حزمة مميزة موجودة فى النوع T.nivea حيث ميزت هذا النوع عن الاخر.
وجد أن نسبة فعالية بروتينات الكمأة المحسوبة (C-PER) للنوع T.b.chatin متقارب مع الكازين و اعلى من النوع T.nivea حيث كانت النسب 2.09, 2.4, 2.5, لكل من T.nivea , T.b.chatinوالكازين وكانت القيمة الحيوية المحسوبة للبروتينات 71.9 , 75.17 , 76.23% على الترتيب .
بينت نتائج الهضمية المعملية لبروتينات الكمأة وجود فروق معنوية بين النوعين موضع الدراسة وقد وصلت الى 83.9% للنوع T.nivea , 80.09% للنوع T.b.chatin .
أوضحت نتائج التقيم الحيوي للكمأة (T.nivea) كمصدر وحيد للبروتين ارتفاع أوزان مجموعة جرذان التجارب بدرجة تقارب أوزان المجموعة القياسية التي تغذت على الكازين كمصدر وحيد للبروتين ولم يلاحظ وجود فروق معنوية بين بعض الأوزان النسبية للأعضاء الداخلية لجرذان التجارب بالنسبة للوزن الكلى في كل من مجموعتي الجرذان .
بينت ايضأ نتائج هذه الدراسة ان نسبة فعالية بروتينات النوع T.nivea (PER ) متقاربة مع القيمة المحسوبة ( (C-PERحيث وصلت الى 2.15 , 2.09 على التوالى بينما كانت القيمة الحيوية للكازين 2.43 . وكانت هناك فروق معنوية فى الهضمية الحيوية In-vivo لبروتينات الكمأة (T.nivea) والكازين 79.72 , 85.95% ومن ناحية اخرى كانت الهضمية الحيوية للوجبة الكاملة 83.55 , 88.9% على الترتيب مما يشير الى ارتفاع القيمة الحيوية لبروتينات الكمأة . ولم تظهر أي أعراض جانبية نتيجة تناول الجرذان للكمأة كمصدروحيد للبروتين خلال فترة الدراسة حيث اوضحت نتائج القطاعات التشريحية لكل من كبد وكلى وطحال جرذان التجارب عدم وجود فروق تشريحية لكل من المجموعتين (القياسى والكمأة).